要制作嫩滑的牛排，最重要的是腌制过程。以下是一些窍门：
1. 使用柔软化剂：加入一些酸性物质，如醋、柠檬汁、酸奶等，可以帮助牛排变得更嫩。小苏打也是一种非常有效的柔软化剂。
2. 时间控制：腌制时间不宜过长，一般在2-4小时为宜。时间过长会导致牛肉过于柔软，口感不佳。
3. 合理配料：大蒜、洋葱、姜等具有很好的调味和柔软化作用的食材，可以根据个人口味适量添加。
以下是一份小苏打牛排腌制食谱：
材料：
- 2块牛排
- 1汤匙小苏打
- 1汤匙酱油
- 1汤匙橄榄油
- 1茶匙黑胡椒粉
- 1颗大蒜，切碎
制作方法：
1. 将小苏打、酱油、橄榄油、黑胡椒和大蒜混合在一起，搅拌均匀。
2. 将牛排放入密封袋中，倒入混合好的腌料，将袋子密封。
3. 将袋子放入冰箱腌制2-4小时。
4. 取出牛排，用纸巾擦干表面的水分。
5. 不需要再用盐调味，直接在烤箱中用大火烤制3-4分钟即可享用。
小苏打是一种碱性物质，它在面团中起到了发酵剂的作用。当小苏打与面团中的酸性成分反应时，会产生气体，使面团发起来。小苏打在制作馒头时会反应产生焦化物质，以及面团中其他因素的影响，可能导致馒头发黄。
