挖冬笋需要在正确的季节进行，在春天或秋天。步骤如下：
1. 找到适合挖掘冬笋的区域，通常是山坡或林地。
2. 找到冬笋生长的迹象，可以看到地面上的冬笋杆或者土面上凸起的小土丘。
3. 通过手动或者工具将土面上的土丘挖开，直到找到冬笋的底部。
4. 小心地将冬笋挖出来，不要切断冬笋的根部，以免影响冬笋的生长。
5. 清洗冬笋，去除土壤和泥土。
挖掘冬笋需要经验和技巧，如果不熟练可能会损坏冬笋或者引起伤害。建议在有经验的指导下进行挖掘。
炒冬笋时出现麻口的情况，主要是因为新鲜冬笋中含有较多的草酸。当草酸含量较高时，会刺激口腔粘膜，产生麻嘴的感觉。焯煮时间可以根据冬笋的大小和草酸含量适当调整。即使炒冬笋时出现麻口的情况，也不必过于担心食品安全问题。
