脆莲藕是一道清爽美味的菜品，下面是一份简单的脆莲藕的做法：
所需材料：
- 莲藕300克
- 盐适量
- 白醋适量
- 生抽适量
- 糖适量
- 姜末适量
- 蒜末适量
- 红椒末适量
- 白芝麻适量
步骤：
1. 将莲藕去皮，切成薄片，放入开水中焯水2分钟，捞出沥干。
2. 将焯水后的莲藕片用擀面杖或厨房锤轻轻敲打，使其表面稍微裂开。
3. 在碗中加入盐、白醋、生抽、糖、姜末、蒜末、红椒末，调成腌料。
4. 将焯水后的莲藕放入腌料中，把腌料均匀涂抹在莲藕上，腌制4小时至一夜。
5. 热锅凉油，将腌制过的莲藕片煎至两面金黄，捞出沥干，撒上白芝麻即可。
小贴士：
- 煎莲藕时，要控制火候，翻面时要轻柔，以免莲藕片断裂。
- 喜欢酸辣口味的可以多加白醋和辣椒。
- 也可以将腌制好的莲藕片放入烤箱中烤制，口感也很不错。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
