莲藕玉米排骨汤的功效与作用：
1. 补虚养身：莲藕和玉米都是含有丰富维生素和矿物质的食物，可以补充身体所需的营养物质，增强机体免疫力，有助于身体健康。
2. 补血养血：排骨含有丰富的蛋白质和矿物质，可以补充身体所需的营养物质，促进血液循环，有助于补血养血。
3. 健脾开胃：莲藕和玉米都具有健脾开胃的功效，可以促进胃肠蠕动，增进食欲，有助于消化和吸收。
禁忌：
1. 莲藕性寒，脾胃虚寒的人不宜多食，容易引起腹泻等不适症状。
2. 排骨含有较多的脂肪和胆固醇，肝脏功能不好的人应该减少食用。
3. 玉米性凉，脾胃虚寒、胃寒泄泻的人不宜多食。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
