大蒜在炒的过程中，可能会因为受到高温等因素的影响，导致其中的一种成分叫做花青素发生化学反应，产生一种叫做天青素的物质，从而让大蒜变蓝色。这种现象并不会影响大蒜的食用安全，仍然可以放心食用。
大蒜是食物，并不是药物或者抗生素类的产品，不能吃大蒜来当消炎药使用。吃大蒜也不会破坏肠道内的菌群水平，生吃大蒜是可以帮助预防肠道内感染和流感等，大蒜里面对健康有益的是大蒜素成分，是对抑制和清除致病真菌，滴虫钩虫等有帮助的。
