全麦面粉是由全麦粒磨制而成,保留了麦粒中的外皮、胚芽和内胚乳,营养价值较高,但面团比较粘。荞麦面粉是由荞麦粒磨制而成,荞麦不属于小麦家族,所以不含麦醇蛋白质,对麦醇蛋白质过敏的人群可以食用。荞麦面粉中含有荞麦蛋白质和荞麦多糖,营养价值较高,但由于没有麦醇蛋白质的作用,面团比较松散。
面粉中的一些麸皮它含有粗纤维,主要由麸皮组成,全麦面粉是低脂肪和高膳食纤维的。