牛肉不同部位的肉质口感和适宜烹调方式各不相同。以下是牛肉常见的几个部位及其特点：1. 牛腩：脂肪比较多，肉质较柔软，适宜炖、烧、煮等慢火长时间的烹调方式。2. 牛腱：纤维较多，比较耐煮，适宜烧、煮、炖等烹调方式。3. 牛里脊：肉质细嫩，适宜煎、烤等快火短时间的烹调方式。4. 牛肋眼：肉质细嫩，有一定的脂肪分布，适宜煎、烤等快火短时间的烹调方式。5. 牛排：以肉质细嫩、口感鲜美而著名，适宜煎、烤等快火短时间的烹调方式。综上所述，牛肉部位的选择应根据不同的口感和烹调方式进行选择。
炒牛肉不像炖牛肉或者卤牛肉，烹饪时间长，做熟了就好吃。炒牛肉时间长了会柴会老会塞牙嚼不动，炒的时间短又会不熟。所以，炒牛肉前的准备工作也很重要，腌制的时候有一步做对了，炒出嫩滑牛肉很简单。
