黄豆含有一种叫做分泌抑制剂的物质,这种物质会影响到消化酶的作用,使豆类蛋白质难以被消化吸收。而浸泡黄豆可以使其中的分泌抑制剂和部分膳食纤维溶解于水中,同时也会激活黄豆中的酵素,帮助豆类蛋白质更容易被分解和消化吸收。此外,浸泡还能使黄豆皮部分软化,有利于烹饪和口感。因此,煮黄豆前的浸泡是必须的。
2、黄豆里面有大豆膳食纤维,吃黄豆也因为丰富的膳食纤维会在肠道内形成网状结构,增加肠道内的黏度,帮助阻碍葡萄糖的吸收。