黄豆含有一种叫做分泌抑制剂的物质,这种物质会影响到消化酶的作用,使豆类蛋白质难以被消化吸收。而浸泡黄豆可以使其中的分泌抑制剂和部分膳食纤维溶解于水中,同时也会激活黄豆中的酵素,帮助豆类蛋白质更容易被分解和消化吸收。此外,浸泡还能使黄豆皮部分软化,有利于烹饪和口感。因此,煮黄豆前的浸泡是必须的。
地瓜富含膳食纤维,就不要在于膳食纤维更加丰富的松蘑一起吃了。正是因为黄豆富含淀粉,若是与地瓜一起吃会加重胃肠负担不易消化,还会刺激大量胃酸分泌,所以地瓜不能和黄豆一起吃。