熟牛肉在烹制过程中，内部的蛋白质会发生变化，会使其颜色变为红色。这是因为在加热的过程中，肉中的肌红蛋白被氧化成了氧肌红蛋白，氧肌红蛋白在光线下呈现红色。因此熟牛肉内部的红色和它的烹制程度并没有直接关系，而是与氧肌红蛋白的含量和氧合程度有关。
浅表性胃炎不能吃牛肉的，胃炎期间胃黏膜受损，饮食不当会对胃黏膜造成刺激，所以，建议日常饮食要避免刺激性的食物：辛辣的、油腻的、生硬粗糙的、冰凉生冷的食物等，宜吃一些膳食纤维类的食物，以及维生素、蛋白质丰富的食物等，增强免疫、助力消化。
