红薯的名称来源于它的颜色。红薯的肉是红色的，皮肤也有红色或紫色的变种，所以被称为红薯。而黄色的甜薯在英语中被称为Sweet Potato，中文一般称为番薯，因为它的外皮是黄色或黄褐色的，但肉的颜色可能是白色或黄色的。因此，红薯和黄薯是两种不同的薯类植物，它们的名称来源于它们的颜色。
红薯发芽，红薯的芽是可以吃的，相当于红薯叶了。红薯芽还是能吃的，是因为红薯发芽后，红薯的本身不会产生毒素。但是发芽后的红薯可能会受到细菌的感染，类似于番薯酮的物质，吃了也会对身体健康造成不利影响。
