海带的脆度与其生长环境和处理方法有关。生长在浅海水域和海滩附近的海带，由于受到波浪的冲击和潮汐的影响，其细胞壁结构更加坚硬，因此更脆。而生长在深海水域的海带则几乎不受波浪和潮汐的影响，其细胞壁结构相对较松，因此更软。此外，海带的处理方法也会影响其脆度。一些加工方法，如海带洗涤和烹调时长的控制等，可以使海带更脆或更软。
海带丝是藻类的食物，很多糖尿病朋友忌讳的是海带丝是不是对血糖有影响。其实海带丝的含糖量是非常小的，而且海带里面都是低聚糖。低聚糖类是对血糖没有影响的，也是主要喂养体内益生菌的。海带丝性凉，另外里面的碘物质含量较高，根据个人所需，不宜多吃。
