海带的脆度与其生长环境和处理方法有关。生长在浅海水域和海滩附近的海带，由于受到波浪的冲击和潮汐的影响，其细胞壁结构更加坚硬，因此更脆。而生长在深海水域的海带则几乎不受波浪和潮汐的影响，其细胞壁结构相对较松，因此更软。此外，海带的处理方法也会影响其脆度。一些加工方法，如海带洗涤和烹调时长的控制等，可以使海带更脆或更软。
海带里面还有多糖物质，吃海带是可以促进肠胃动力增加。海带比一些绿色叶子菜的粗纤维含量还高，吃海带还可以补充钙，铁碘等矿物质和微量元素。
