泡菜炒猪肝的窍门：
1.提前处理好泡菜和猪肝，将猪肝切成小块，用盐和料酒腌制30分钟，泡菜切成小丁备用。
2.将锅烧热，加入适量油，放入葱姜蒜爆香，再放入泡菜炒熟。
3.加入猪肝块继续翻炒，炒至猪肝变色。
4.加入适量的酱油、糖和味精调味，继续翻炒均匀。
5.最后加入适量的清水，煮开后盖上锅盖焖煮5-10分钟即可。
6.出锅前撒上葱花即可。
注意事项：
1.炒猪肝要注意火候，不要过熟，否则口感会变硬。
2.猪肝易腥，所以要提前腌制一段时间去腥。
3.在加入清水之前，可以加入一些料酒，可以去腥提香。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
