泡菜炒猪肝的窍门：
1.提前处理好泡菜和猪肝，将猪肝切成小块，用盐和料酒腌制30分钟，泡菜切成小丁备用。
2.将锅烧热，加入适量油，放入葱姜蒜爆香，再放入泡菜炒熟。
3.加入猪肝块继续翻炒，炒至猪肝变色。
4.加入适量的酱油、糖和味精调味，继续翻炒均匀。
5.最后加入适量的清水，煮开后盖上锅盖焖煮5-10分钟即可。
6.出锅前撒上葱花即可。
注意事项：
1.炒猪肝要注意火候，不要过熟，否则口感会变硬。
2.猪肝易腥，所以要提前腌制一段时间去腥。
3.在加入清水之前，可以加入一些料酒，可以去腥提香。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
