煮核桃需要放碱的原因是为了去掉核桃皮的苦味和涩味。碱性物质可以中和核桃皮中的鞣酸，减少苦味和涩味的产生，使其口感更加清甜可口。同时，碱能够加速水的渗透作用，使得核桃皮容易剥离，提高煮核桃的效率。常用的碱包括小苏打、石灰水和红糖等。但需要注意的是，过量的碱会破坏核桃的营养成分，因此在使用碱的时候要注意用量和时间的控制。
但是也要知道的是核桃油性很大，有些人吃了不好消化的。今天我们一起来探讨性浅表性胃炎经常吃核桃有好处吗?慢性浅表性胃炎可以经常吃点核桃，但是还要注意控制量，一般两到三个就可以了。还需要提示一点，有慢性浅表性胃炎的亲，不要空腹吃核桃。
