香菜腌制的方法如下：材料：香菜500克、盐适量、白糖适量、生抽适量、醋适量、蒜末适量、香油适量。步骤：1. 将香菜洗净晾干，切成段。2. 在一个大碗里放入适量的盐和白糖，加入适量的生抽、醋和蒜末，搅拌均匀。3. 将切好的香菜放入碗中，用手捏揉腌制至少2小时。4. 取出腌制好的香菜，滴上适量的香油拌匀即可。注意事项：1. 手捏揉腌制可以使香菜更加入味，也可以让香菜变得更加鲜嫩。2. 香菜腌制之前一定要晾干水分，否则容易发霉。3. 腌制时间越长，味道越好，可以放冰箱保存1-2周。
吃香菜可以连着下面的白色的根须一起吃，这样可以补充粗纤维，来帮助促进肠道蠕动。清炒香菜也非常美味，需要注意的是香菜是发物类的，里面有挥发油，可能会有一些饮食禁忌。
