要让牛肉炖得烂，可以尝试以下方法：1. 选择适合炖的肉部位，如牛腩、牛筋、牛尾等，这些部位含有较多的胶原蛋白，易炖烂。2. 先将牛肉焯水，即把牛肉放入沸水中快速煮熟，然后用清水冲洗干净，这样可以去除血水和脏物，减少腥味和杂质。3. 加入一些酸性食材，如番茄、醋、柠檬等，可以帮助软化肉质，加速烹饪过程。4. 加入一些能够吸收水分的食材，如洋葱、胡萝卜等，这样能够让汤汁更加浓稠，使牛肉更容易炖烂。5. 使用炖锅或压力锅炖，这样能够让热量更加均匀地分布，达到更好的炖烂效果。总之，牛肉炖得烂要选择适合炖的肉部位，加入适量的酸性食材和吸水性食材，使用炖锅或压力锅，耐心炖煮，就能够做出口感鲜美的牛肉了。
