紫菜的颜色主要是由叶绿素和类胡萝卜素等色素所决定的。在加工过程中，紫菜可能会被氧化，因此会出现红色或棕红色。如果紫菜处理不当或保存时间过长，也可能会导致红色出现。为了保持紫菜的颜色和营养成分，应该正确处理和保存紫菜。
紫菜与蛋类的搭配紫菜+鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的来源，与紫菜搭配可以促进维生素B12和钙质的吸收，具有补肾养血、降低血压之功效。紫菜与多种食材搭配都可以产生营养丰富的效果，可以根据个人口味和营养需求进行选择。
