苦瓜清炒的做法：1.将苦瓜洗净，去掉两端，切成薄片。2.锅中倒入适量的油，加热后放入蒜末和姜末爆香。3.将切好的苦瓜放入锅中，翻炒均匀。4.加入适量的盐、鸡精和少许白胡椒粉，调味后翻炒均匀。5.最后加入一点点糖，翻炒均匀后即可出锅。苦瓜清炒的诀窍：1.切片的大小要一致，以免炒的时候有些熟了有些没熟。2.苦瓜去苦的方法是在切片后加一些盐，放置一段时间后再将盐水挤干，使苦瓜的苦味减少。3.在炒苦瓜的时候，要快速翻炒，不要炒太久，以免变色。4.加糖可以使苦瓜的苦味减少，但是要控制糖的量，不要加太多。
苦瓜对胃寒或者胃不好的朋友，确实是有一些刺激性。因为有慢性炎症刺激下，胃粘膜被胃酸和消化酶腐蚀，比较脆弱，苦瓜的苦味素和特殊成分都会对胃粘膜刺激，引发不适，特别不适合胃寒的朋友，脾胃虚寒，怕冷等特殊体质的都不建议食用。
