猪脚红烧可以配上多种蔬菜，以下是一些建议：1. 土豆：炖猪脚时，放些切成块状的土豆，让土豆吸收猪脚汤汁，烧烂后味道十分鲜美。2. 萝卜：萝卜入口微甜，会让红烧猪脚的味道更加浓郁。3. 黄豆芽：猪脚红烧与黄豆芽的搭配，口感清脆，更加爽口。4. 芹菜：芹菜具有爽脆口感，可以给红烧猪脚的味道增添清新的感觉。5. 青椒：红烧猪脚的味道较浓重，搭配上清爽的青椒，可消除口感的沉重感。
