羊蝎子是一道经典的川菜，通常与一些具有口感和营养价值的配菜搭配食用，以下是几种常见的配菜：1. 豆芽：豆芽清爽爽脆，与羊蝎子口感丰富的汤底形成鲜明的对比。2. 大白菜：大白菜的汁液与汤底充分融合，增加了菜肴的口感和营养价值。3. 木耳：木耳口感嫩滑，与羊蝎子的汁液相互衬托，使汤底更加浓郁。4. 豆皮：豆皮软糯而有嚼劲，搭配羊蝎子汤底，口感更加丰富。5. 辣椒：辣椒的刺激性味道与羊蝎子的浓郁味道形成强烈对比，令人回味无穷。
