全麦量超64％才叫真正全麦。这是目前国际公认的结论，100%全麦并不是ZH的。很多面包厂家打着全麦面包的幌子，实际上都是用小麦粉，也就是白面面包，用了多种方法，让面包看上去与全麦面包很相似，不过仔细分辨还是很简单的。 识别“真假”全麦面包有几种方法：识配料，若配料表第一项为全麦面粉，则为正品全麦面包;看外形，全麦面包横断面为浅褐色，颜色较深或较白不是全麦的;闻麦香，全麦面包麦香浓郁;撕手感，全麦面包富有弹性，撕起来带劲，按压后基本还能复原;尝口感，全麦面包粗糙富有嚼劲。
全麦的百克里面膳食纤维含量高达10克左右1、全麦面粉的来源主要是小麦，全麦面粉的口感不如没有麸皮的精面粉。全麦面粉被认为是粗粮和膳食纤维的良好来源。
