膳食纤维的另两个主要来源就是水果和蔬菜。蔬菜中一般纤维含量在3%左右，而水果中含2%左右。从品种上来说，茎叶类蔬菜一般比茄果类的蔬菜纤维含量高，胡萝卜、芹菜、荠菜、菠菜等纤维含量高于西红柿、茄子，所以选择的时候可以多选择茎叶类蔬菜。
膳食纤维会降低营养素的利用1、膳食纤维会影响和降低对其他的营养素的吸收，比如常见的脂肪，蛋白质，钙，铁等营养元素和微量元素及矿物质等的吸收利用。
