挑选肥的新鲜生蚝需要注意以下几点：
1. 外壳：新鲜的生蚝外壳应该闭合紧密，没有裂缝或破损的迹象。
2. 重量：用手轻轻拿起生蚝，如果感觉重量适中，那很可能是肥美的生蚝。
3. 味道：新鲜的生蚝应该有海洋的气味，没有任何异味。
4. 湿度：生蚝应该湿润而泛着光泽。遇到沙子和干燥的生蚝，很可能是非常老的生蚝。
5. 肉质：新鲜生蚝的肉应该紧致，没有松弛的感觉。
建议购买时选择来源可靠的商家或市场，确保购买到质量好的生蚝。在购买之后尽快食用，以确保新鲜度和口感。
清洗新鲜的猪肚是一个需要耐心和细致的过程，以确保去除猪肚上的污垢、黏液和异味。-用手或刮刀轻轻搓洗猪肚，特别是内侧面，确保每个角落都被搓洗到。通过以上步骤，新鲜的猪肚就能被清洗干净，为后续的烹饪做好准备。
