要挑选好的猪肝，可以根据以下几个方面进行判断：
1. 外观：选购时要选择色泽鲜红，表面光滑，没有明显的血迹或病变的猪肝。
2. 触感：手感柔软，而且有一定弹性的猪肝，质地均匀，没有硬结或肉团。
3. 臭味：好的猪肝应该没有异味或腥气的味道，新鲜的猪肝应该有一种轻微的血腥味，但不应该过于刺鼻。
4. 脏器冷藏情况：要确保购买的猪肝是在适当的温度下冷藏，没有明显腐败、变质的迹象。
5. 供应渠道：选择正规的超市、农贸市场或有信誉的商家购买猪肝，有保证产品质量的机构提供的猪肝质量相对更可靠。
选择外观健康、无异味、质地均匀、供应渠道可靠的猪肝，可以更好保证购买到的猪肝的质量。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
