要挑选好的猪肝，可以根据以下几个方面进行判断：
1. 外观：选购时要选择色泽鲜红，表面光滑，没有明显的血迹或病变的猪肝。
2. 触感：手感柔软，而且有一定弹性的猪肝，质地均匀，没有硬结或肉团。
3. 臭味：好的猪肝应该没有异味或腥气的味道，新鲜的猪肝应该有一种轻微的血腥味，但不应该过于刺鼻。
4. 脏器冷藏情况：要确保购买的猪肝是在适当的温度下冷藏，没有明显腐败、变质的迹象。
5. 供应渠道：选择正规的超市、农贸市场或有信誉的商家购买猪肝，有保证产品质量的机构提供的猪肝质量相对更可靠。
选择外观健康、无异味、质地均匀、供应渠道可靠的猪肝，可以更好保证购买到的猪肝的质量。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
