大蒜发芽长大是因为其中含有的蒜苗素（即大蒜素）具有促进蒜瓣发芽的作用。当大蒜受到适宜的温度和湿度条件时，蒜苗素会刺激蒜瓣内的蒜芽分化和发育，从而导致大蒜发芽长大。大蒜的发芽还与种植时的环境条件、储存时间长短等因素有关。
大蒜作为厨房中的调味佳品，其保存得当与否直接关系到食用时的风味与营养。大蒜在5至10摄氏度的环境中保存最佳，既能抑制发芽，又能延缓变质。遵循以上方法，就能轻松让大蒜在厨房中保持最佳状态，随时为菜肴增添一抹浓郁的蒜香。
