要想莲藕排骨汤好喝，可以考虑以下步骤：
1. 准备材料：莲藕、排骨、姜片、葱段等。
2. 预处理：莲藕去皮，洗净，切成块状；排骨焯水，去血水和杂质。
3. 煮汤：将排骨放入锅中，加入足够的水，大火煮开，然后转小火慢炖1-2小时，直至排骨熟烂出味。
4. 加入莲藕：等排骨煮至八分熟时，加入莲藕块，再煮15-20分钟，直至藕块变软烂。
5. 调味：根据个人口味，加入适量的盐和其他调味料，可以加入少许鸡精提鲜。
6. 出锅：撒入葱花，稍微煮沸后即可关火，装盘享用。
提示：为了增加汤的鲜美，可以在煮汤过程中加入几片干贝或者冰糖。如果喜欢浓稠口感的汤，可以在煮莲藕之前，在锅中加入适量的淀粉水勾芡。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
