青萝卜腌制好吃又脆且不放辣椒的方法如下：
1. 准备材料：青萝卜、盐、糖、白醋、清水。
2. 将青萝卜去皮，洗净，切成薄片或者细条。
3. 将青萝卜放入大碗中，加入适量的盐，轻轻搅拌均匀，腌制15分钟，使青萝卜出水。
4. 青萝卜出水后，倒掉水分，用清水冲洗2-3次，去掉多余的盐分。
5. 另起一锅，加入适量的清水，将青萝卜放入水中煮沸，煮2-3分钟。
6. 煮熟的青萝卜捞出，放入凉水中浸泡片刻，使其变得更加爽脆。
7. 准备腌制汁，取一小碗，加入适量的糖和白醋，搅拌均匀。
8. 将腌制汁倒入青萝卜碗中，用筷子轻轻搅拌均匀，确保每块青萝卜都能均匀入味。
9. 将腌制好的青萝卜放入密封容器中，放入冰箱冷藏，腌制2-3小时。
10. 取出腌制好的青萝卜，即可享用。
注意事项：根据个人口味调整盐和糖的用量，可根据喜好添加一些其他调味料，如蒜末、生姜末等。
