要煮红豆不破皮又不起沙，可以按照以下步骤进行：
1. 将红豆浸泡：先将红豆洗净后，放入盆中，加入足够的清水浸泡6至8个小时，或者过夜。这样可以软化红豆，使其更容易煮熟。
2. 水煮红豆：将浸泡好的红豆沥干水分后，放入大锅中，加入足够的清水。一般建议水与红豆的比例为1:3，也就是1杯红豆加入3杯水。将锅置于炉火上，用中小火慢慢加热。
3. 去沙处理：在红豆煮开的过程中，会冒出一些白色的沫子，这是红豆中的杂质。可以用漏网或者勺子将沫子撇去，避免杂质进入豆汤中。
4. 转小火煮熟：当红豆煮沸后，转小火继续煮熟。煮红豆的时间约为1至2个小时，直到红豆变得熟软。期间需要经常搅拌，以免红豆粘锅。
5. 煮熟后的处理：当红豆煮熟后，可以加入适量的冰糖或者白糖调味，继续煮一段时间，使糖溶化并融入红豆汤中。
以上就是煮红豆不破皮又不起沙的方法。红豆炖煮的时间会因红豆的品种和质量而有所不同，需要根据实际情况进行调整。炖煮的火候要掌握好，不宜过早加热过快，也不宜过度煮沸，以免破皮和起沙。
