纤维素高的蔬菜有以下几种：
1. 芹菜：芹菜含有丰富的纤维素，特别是在茎部。
2. 胡萝卜：胡萝卜富含纤维素，尤其是胡萝卜的纤维素多集中在外皮。
3. 芦笋：芦笋含有较高的纤维素，对于促进消化和增强饱腹感有帮助。
4. 白菜：白菜属于高纤维蔬菜，含有丰富的纤维素。
5. 西兰花：西兰花富含纤维素，尤其是茎部的纤维素含量较高。
6. 菜花：菜花中含有较多的纤维素。
7. 芥兰：芥兰富含纤维素，对于促进消化有帮助。
8. 菠菜：菠菜是一种富含纤维素的叶类蔬菜。
这些蔬菜都含有丰富的纤维素，对于促进消化、增加饱腹感、预防便秘等有益处。
膳食纤维是多糖类，纤维素也是植物中那部分不能被人体吸收利用的物质，是植物的细胞壁中的主要成分。多糖物质不只是膳食纤维这一种，膳食纤维却是属于多糖，里面是不含营养成分，却是物质消化代谢的不可或缺的一部分。
