冬天的羊腿腌制和存放的步骤如下：
1. 准备羊腿：选择新鲜的羊腿，去除表面的杂质和多余的脂肪。
2. 腌制：将羊腿放入大碗或盆中，撒上适量的盐、胡椒粉、蒜粉、百里香等调料，均匀涂抹在羊腿表面。然后将腌制好的羊腿放入食品袋或真空袋中，尽量将空气排除掉，以保持食品的新鲜度。
3. 存放：将腌制好的羊腿放入冰箱冷藏室中，温度保持在0℃至4℃之间，这样能够延长羊腿的保质期。如果你想要更长时间的保存，可以将羊腿冷冻保存，将其放入冷冻室中，温度保持在-18℃以下。
4. 解冻：当你想要食用羊腿时，将其从冷冻室中取出，放置在冷藏室中解冻。解冻的时间根据羊腿的大小而定，通常需要24至48小时。解冻后的羊腿可以进行烹饪。
存放和解冻过程中要保持食品的卫生，避免与其他食品交叉污染。羊腿的保质期一般为3至5天，如果超过保质期或发现食品变质，建议不要食用。
