多宝鱼的做法多宝鱼怎么去鳞

　　多宝鱼是一道传统的川菜，下面是多宝鱼的简单做法：

　　材料：

　　- 一条多宝鱼

　　- 姜丝

　　- 蒜瓣

　　- 青红椒切段

　　- 葱段

　　- 盐

　　- 豆瓣酱

　　- 料酒

　　- 生抽

　　- 白胡椒粉

　　- 鸡精

　　- 水淀粉

　　做法：

　　1. 将多宝鱼清洗干净，去除内脏，然后用刀背在鱼身两侧反复刮去鱼鳞，注意保持鱼皮完整。

　　2. 将多宝鱼切成块状，用盐和料酒腌制15分钟。

　　3. 热锅冷油，将鱼块煎至两面金黄，捞出备用。

　　4. 另起锅，倒入适量的油，加入蒜瓣和姜丝炒香。

　　5. 加入豆瓣酱和葱段炒出香味。

　　6. 放入青红椒段炒匀。

　　7. 加入适量的水（或高汤）烧开。

　　8. 放入煎好的鱼块，加入适量的盐、料酒、生抽、白胡椒粉和鸡精炖煮片刻，使鱼块入味。

　　9. 用水淀粉勾芡，翻炒均匀。

　　10. 最后可以撒上葱花点缀，出锅即可。

　　注意事项：

　　- 在去鳞时要小心不要刮伤鱼皮，以免影响口感。

　　- 炖煮时火候要控制好，不要过久，以免鱼肉过烂。

　　- 豆瓣酱的用量可以根据个人口味调整。