榨菜之所以咸味浓郁，是因为制作过程中加入了大量的盐。制作榨菜的主要原料是酸菜，在制作过程中需要在酸菜中加入相当比例的盐，以促进酸菜的发酵和保存。盐的加入不仅能够发挥抑菌作用，还能够抑制酸菜中的水分，防止腐败。榨菜中的咸味主要来自于盐的添加。
榨菜和儿菜都是常见的腌制食材，它们各自具有独特的风味和口感，因此哪个更好吃主要取决于个人口味偏好。儿菜腌制后，其独特的甜味和酸辣味相互融合，形成了一种独特的口感体验。榨菜和儿菜腌制后都很好吃，但具体哪个更好吃则因人而异。
