要让牛肉炖得很烂，可以采取以下步骤：
1.选择合适的牛肉：选用适合炖煮的部位，如牛腩、牛腱或牛肩肉。这些部位的肉质较为筋道，炖煮后更容易变得烂软。
2.切块：将牛肉切成块状，大小可以根据个人口味来定。
3.腌制：将牛肉放入容器中，加入一些酱油、料酒、生姜、大葱等调料，腌制20-30分钟。腌制能够增加牛肉的鲜嫩口感。
4.焯水：将腌制好的牛肉放入开水中焯水，焯水能够去除牛肉的腥味，并减少炖煮时的浑浊物质。
5.炖煮：将焯水后的牛肉放入炖锅中，加入适量的清水或高汤，再加入一些调味料，如盐、胡椒粉、香料等。炖煮时间可以根据肉块的大小来定，通常需要2-3小时以上，可用小火慢慢炖煮，直至牛肉变得烂软。
6.加入配菜：可以根据个人喜好和口味，加入一些蔬菜、土豆、胡萝卜等配菜，一同炖煮。这样可以增加菜肴的营养丰富度，也能增加口感的层次感。
7.适当调味：在炖煮的过程中，可以根据个人口味适量调整调味料的用量，以及加入一些香料、酱汁等，增加菜肴的味道。
炖煮牛肉的时间会因个人口感而有所不同，如希望更加软烂的牛肉，可以延长炖煮时间。
