猪肝是一道常见的菜肴,炒着吃可以让它更加美味和嫩滑。以下是一种简单的方法:
1. 准备材料:猪肝500克、姜蒜适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、葱花适量、食用油适量。
2. 将猪肝洗净,切成薄片,然后用盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟,让肝味更鲜美。
3. 锅中加入适量的食用油,加热后放入姜蒜爆炒出香味。
4. 将腌制好的猪肝片加入锅中,快速翻炒,直至猪肝变色。
5. 加入适量的生抽调味,炒匀。
6. 继续翻炒,炒至猪肝熟透但不过熟,避免猪肝变硬。
7. 在最后几分钟炒至即将出锅时,撒入葱花,增加香气。
8. 出锅前可以根据个人口味再次尝一尝,如果需要加盐或胡椒粉进行调整。
9. 盛盘,即可享用美味的炒猪肝。
注意事项:
- 猪肝炒的时间不宜过长,否则猪肝容易变得柴老。
- 猪肝片切薄一些,这样炒熟的时间会更短,猪肝也更嫩滑。
- 可以根据个人口味添加适量的辣椒或其它调味料。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香",但处理不当易发腥发硬。若时间紧张,可加1勺白醋加速血水渗出,腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出,应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补,既能去腥又增层次感。