要使炒猪肝好吃又嫩，需要先对猪肝进行一些处理。以下是炒猪肝的步骤：
1. 准备猪肝：将新鲜的猪肝切成薄片，将其浸泡在淡盐水中10-15分钟，以去除血水和异味。
2. 腌制：将猪肝片沥干水分后，加入适量的生抽、料酒和少许淀粉，轻轻搅拌均匀，腌制10-15分钟，使猪肝入味。
3. 炒制：热锅加入适量的油，待油热后，先将葱姜蒜爆炒出香味。然后加入腌制好的猪肝片，大火翻炒至猪肝变色，即可装盘。
整个过程大约需要10-15分钟。记得不要过度炒煮猪肝，以免过度烹饪导致猪肝变硬。
腌制盐猪肝，看似简单，实则讲究技巧，才能腌出风味独特、口感细腻的美味佳肴。购买时，务必挑选这样的优质猪肝，这是腌制成功的基础。同时，可用刀在猪肝表面轻轻划几刀，增加腌制时的入味面积。腌制好的猪肝可蒸、可煮、可炒，风味各异。
