要使炒猪肝好吃又嫩，需要先对猪肝进行一些处理。以下是炒猪肝的步骤：
1. 准备猪肝：将新鲜的猪肝切成薄片，将其浸泡在淡盐水中10-15分钟，以去除血水和异味。
2. 腌制：将猪肝片沥干水分后，加入适量的生抽、料酒和少许淀粉，轻轻搅拌均匀，腌制10-15分钟，使猪肝入味。
3. 炒制：热锅加入适量的油，待油热后，先将葱姜蒜爆炒出香味。然后加入腌制好的猪肝片，大火翻炒至猪肝变色，即可装盘。
整个过程大约需要10-15分钟。记得不要过度炒煮猪肝，以免过度烹饪导致猪肝变硬。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
