要使炒猪肝好吃又嫩,需要先对猪肝进行一些处理。以下是炒猪肝的步骤:
1. 准备猪肝:将新鲜的猪肝切成薄片,将其浸泡在淡盐水中10-15分钟,以去除血水和异味。
2. 腌制:将猪肝片沥干水分后,加入适量的生抽、料酒和少许淀粉,轻轻搅拌均匀,腌制10-15分钟,使猪肝入味。
3. 炒制:热锅加入适量的油,待油热后,先将葱姜蒜爆炒出香味。然后加入腌制好的猪肝片,大火翻炒至猪肝变色,即可装盘。
整个过程大约需要10-15分钟。记得不要过度炒煮猪肝,以免过度烹饪导致猪肝变硬。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜,其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合,让人回味无穷。待油温升至七成热时,迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香,随后立即加入腌制好的猪肝,快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂,但不宜过多,以免掩盖猪肝本身的鲜味。