在做鲜面条时加入适量的油有以下几个原因：
1. 防止面条粘连：面条在进行煮熟的过程中，容易粘连在一起，加入油可以使面条表面润滑，减少粘连现象，使面条更加松软。
2. 增加口感：加入适量的油可以使面条口感更加鲜嫩，滑溜，增加食用的口感。
3. 增强口感与香味：油可以为面条提供一种浓郁的香味，使其更加美味可口。
4. 防止面条变色：加入适量的油可以防止面条在煮熟的过程中变色，保持面条的原有颜色。
加入的油量应适量，过多的油可能会使面条过于油腻，影响口感和健康。
并不是说吃碱水面就可以帮助养肠胃。碱水面是碱性大，对于胃酸多的额情况可以帮助中和，但是如果糜烂性胃炎伴随很多症状的话，单单靠吃碱水面这样的食疗方法是不能起到养护的效果的，还是需要及时就诊去合理用药控制。
