小黄米发酸的原因可能有以下几种：
1. 质量问题：小黄米可能含有过多的杂质或有害物质，导致发酸。
2. 存储不当：如果小黄米存放在潮湿或不通风的环境中，会容易受到霉菌或细菌的污染，导致发酸。
3. 时间过长：小黄米在长时间存放后，因其内部的淀粉分解为糖分，会产生酸性物质，从而发酸。
4. 发酵过程：在某些情况下，小黄米可能会在发酵过程中产生乳酸菌等酸性物质，导致发酸。
如果小黄米发酸，不要食用，以免对身体健康产生不良影响。建议购买新鲜、干燥、无异味的小黄米，并妥善存储，避免发酸问题的发生。
煮小黄米粥时，水量的掌握至关重要。通常，每一杯小黄米需要5至6杯水。为了让小黄米粥更加美味，可以加入一些姜片、葱段和少许盐，这些调味料可以提升粥的风味。按照以上步骤，就可以煮出美味的小黄米粥了。
