要想腌制的大白菜不烂，可以按照以下步骤进行处理：
1. 选购新鲜的大白菜：选择具有完整且嫩叶的大白菜，杂质较少，叶片较脆。
2. 清洗大白菜：将大白菜整块浸泡在清水中，用手轻轻将泥土和杂质洗净，并将叶片分开。
3. 切割大白菜：将清洗好的大白菜切成适当大小的块状，一般为5-7厘米。
4. 盐水浸泡：在一个大容器中，准备一定量的盐水（一般是大概500克盐水可以腌制2-3斤的大白菜）。将盐水搅拌均匀后，将切好的大白菜块放入盐水中浸泡，确保每个菜块都受到充分的盐水浸泡。
5. 阳光晒干：将浸泡过的大白菜块晒在太阳下，使其自然晾干。晒干后的大白菜块颜色乌黑，有一定的弹性。
6. 腌制：将晒干的大白菜块装入密封容器中，加入一些调味料（例如大蒜、生姜、辣椒等），可以提升口感和风味。然后盖紧容器，放置在阴凉通风的地方进行腌制，一般需要腌制1-2天。
7. 存储：腌制好的大白菜放入冰箱冷藏保存，可以延长其保鲜期和口感。
注意事项：
- 盐水的浓度要适中，太咸会导致大白菜不好吃，太淡则容易腐烂。
- 在腌制的过程中，要保持容器和工具的干净卫生，避免细菌污染。
- 在存储过程中，避免与其他食材混存，以免传染细菌。
