牛肉怎么红烧好吃又嫩

  要使牛肉红烧得又好吃又嫩,可以按照以下步骤进行:

  1. 选择适合红烧的牛肉部位,比如牛腩、牛腱或牛脖子等,这些部位的肉质较为韧劲,适合炖煮。

  2. 将牛肉切成适当大小的块状,大小一般为3-4厘米左右。

  3. 将切好的牛肉放入沸水中焯水,焯水的目的是去除血水和血腥味。

  4. 取出焯水后的牛肉,用清水冲洗干净,去除浮沫。

  5. 准备一个较大的炖盅或炒锅,加入适量食用油,将油烧热后放入牛肉块,用中小火煎制至两面金黄。

  6. 加入适量的料酒,煮开后煮1-2分钟,用漏网捞出待用。

  7. 清洗炖盅或炒锅,倒入清水,加入适量的调料,如生姜、葱段、八角、桂皮、豆瓣酱等,再放入焯水后的牛肉块。

  8. 调入适量的酱油、盐、糖,加入适量的开水,水面稍高于牛肉块即可。

  9. 大火烧开后转小火,炖煮1.5-2小时,直到牛肉变得很嫩。

  10. 最后增加一些色拉油,提亮汤色,并煮至汤汁变浓稠即可。

  红烧牛肉的关键是炖煮的时间要足够长,使牛肉变得酥烂。根据个人口味,还可以添加一些特色调料,如花椒粒、干辣椒等,以增添风味。

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