放盐是为了改善面条的口感和味道。
盐能够增加面团的弹性和韧性，使面条更加有嚼劲和口感。盐可以与面粉中的蛋白质结合，改变面粉结构，增加面团的黏性和延展性，从而使面条更加有韧性。没有盐的面团容易变得过软，面条煮熟后容易变得粘糊不好吃。
盐可以增加面条的味道。盐具有增强食物的味道的作用，可以使面条更加鲜美。适量的盐可以让面条的味道更加突出，增加食欲。
盐还具有杀菌的作用。盐可以抑制面团中的细菌和微生物的生长，从而保证面条的卫生安全。
放盐可以使面条更加有嚼劲和口感，增加面条的味道，同时还能保证面条的卫生安全。
并不是说吃碱水面就可以帮助养肠胃。碱水面是碱性大，对于胃酸多的额情况可以帮助中和，但是如果糜烂性胃炎伴随很多症状的话，单单靠吃碱水面这样的食疗方法是不能起到养护的效果的，还是需要及时就诊去合理用药控制。
