焯水时加入适量的醋可以防止莲藕变黑。具体步骤如下：
1.先将莲藕切成片状或块状，大小可以根据个人喜好决定。
2.将莲藕放入清水中浸泡一段时间，以去除表面的泥沙和杂质。
3.将浸泡的莲藕放入开水锅中，大火烧沸。
4.煮沸后，加入适量的醋，一般每500克莲藕加入约10毫升的醋，根据个人口味调整。
5.继续煮沸，保持大火，焯水时间一般为2-3分钟，或者看到莲藕变色变透明即可。
6.焯水后，将莲藕捞出，用凉水冲洗，以止煮熟，保持脆嫩口感。
通过焯水中加入适量的醋，可以酸化水中的溶解氧，防止氧化酶活性，从而使莲藕不会变黑。焯水时间也要掌握好，过长时间会导致莲藕过熟变软，失去脆嫩口感，过短时间则容易导致莲藕未熟。
凉拌莲藕是一道清爽可口的家常菜，但不少人在制作过程中会发现，原本洁白的莲藕在焯水后竟然变黑了。那么，如何防止凉拌莲藕变黑呢？但焯水后的莲藕如果处理不当，依然会因余温而继续氧化发黑。
