莲藕怎么焯水不黑又脆

  焯水时加入适量的醋可以防止莲藕变黑。具体步骤如下:

  1.先将莲藕切成片状或块状,大小可以根据个人喜好决定。

  2.将莲藕放入清水中浸泡一段时间,以去除表面的泥沙和杂质。

  3.将浸泡的莲藕放入开水锅中,大火烧沸。

  4.煮沸后,加入适量的醋,一般每500克莲藕加入约10毫升的醋,根据个人口味调整。

  5.继续煮沸,保持大火,焯水时间一般为2-3分钟,或者看到莲藕变色变透明即可。

  6.焯水后,将莲藕捞出,用凉水冲洗,以止煮熟,保持脆嫩口感。

  通过焯水中加入适量的醋,可以酸化水中的溶解氧,防止氧化酶活性,从而使莲藕不会变黑。焯水时间也要掌握好,过长时间会导致莲藕过熟变软,失去脆嫩口感,过短时间则容易导致莲藕未熟。

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