绿皮土豆为什么不能吃

　　绿皮土豆不能吃是因为它们含有毒性物质——龙葵碱。龙葵碱是一种生物碱，当土豆暴露在阳光下或在贮存过程中受到损伤时，会产生龙葵碱并导致皮肤变绿。龙葵碱具有神经毒性和消化道刺激性，长期或大量摄入可能会导致中毒症状，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。所以，为了安全起见，我们应该避免食用绿皮土豆。