袋装竹笋陈放一段时间后，由于微生物的作用，其中的碳水化合物会发生分解，产生乳酸、醋酸等有机酸，从而使竹笋的味道变酸。袋装竹笋在贮存和运输过程中可能暴露在空气中，氧气也会促使竹笋中的糖分发酵产酸，因此竹笋会变得酸味。
剥竹笋需要细心和耐心，按照上述步骤操作，就能得到干净、嫩滑的竹笋肉，为后续的烹饪打下良好的基础。
