洋葱变蓝色的原因是因为洋葱中含有一种叫做花青素的化合物，而花青素是一种天然的色素，在酸性环境下容易发生变化。当洋葱受到切割或研磨时，其中的花青素会与切割或研磨过程中产生的氧气发生反应，形成了另一种叫做花色苷的物质，它具有蓝色的颜色。也就是说，当洋葱受到破坏后，花青素与氧气结合生成了蓝色的色素，导致洋葱变蓝色。
牛肉与洋葱的组合在烹饪过程中还能相互渗透，使得牛肉更加鲜嫩多汁，洋葱也更加软糯可口。牛肉与洋葱做馅，无疑是一种既美味又健康的搭配。
