干米线和粉丝都是中国传统的主食，由米或者豆类制作而成，但制作过程和口感上有一些不同之处。
1. 制作过程：干米线通常是将米浆蒸熟后晾干，然后切成细条，而粉丝则是将豆粉或者淀粉制成浆状后，通过蒸、烤或者煮的方式制作而成。
2. 口感和咀嚼度：干米线通常更加筋道有嚼劲，而粉丝则嫩滑柔软。干米线在煮熟后仍然保持一定的韧劲，而粉丝则更加容易煮烂。
3. 用途：由于口感和形状的不同，干米线和粉丝在烹饪上有一些不同的用途。干米线适合炒、煮汤或者凉拌等炒菜和汤料理，而粉丝则多用于火锅、炖汤、炒菜或者凉拌等。
干米线和粉丝虽然有些共同的特征，但在制作过程和口感上有一些区别，因此在烹饪上也有不同的用途。
