要使冬笋不麻嘴，可以采用以下方法进行处理：
1. 剥去笋皮：冬笋的外皮有一层黄色或褐色的硬皮，需要将其剥去。将冬笋放入沸水中煮熟，然后用刀去除外皮。
2. 煮熟：将处理好的冬笋切片或切块，放入开水中煮熟。煮熟的时间根据冬笋的大小和口感需求来决定，一般需要煮20-30分钟。
3. 清洗：煮熟的冬笋需要用清水洗净，去除表面的浆液和杂质。可以将冬笋浸泡在清水中，然后用手轻轻搓洗。
4. 去麻处理：将清洗干净的冬笋切片或切块，放入盐水中浸泡2-3小时。每隔30分钟左右，换一次盐水。这样可以去除冬笋中的苦味和麻嘴感。
5. 烹饪：经过以上步骤处理的冬笋已经不再麻嘴，可以根据个人喜好选择不同的烹饪方式，如炒、煮、炖等，搭配适合的调料和食材一起烹饪。
冬笋属于寒凉食物，煮熟后配以一些温热的调料和食材，以平衡其性寒的特点。
