要切冬笋丝而不碎，可以按照以下步骤进行：
1. 先将冬笋洗净，清除表面的泥沙。
2. 将冬笋竖直切开，然后将笋壳剥掉。
3. 将剥好的冬笋放在切菜板上，用刀将冬笋切成薄片。
4. 将薄片叠放在一起，然后再次用刀将冬笋切成细丝。
5. 注意切丝时要用平顶的刀，尽量用快速的、轻柔的切割手势，避免用力过猛。
6. 如果发现冬笋丝切不断或容易断裂，可以尝试用少量食用油轻轻涂抹在刀刃上，以减少切割时的摩擦力。
切好的冬笋丝可以用于烹饪各种菜肴，如凉拌、炒菜、煮汤等。
炒冬笋时出现麻口的情况，主要是因为新鲜冬笋中含有较多的草酸。当草酸含量较高时，会刺激口腔粘膜，产生麻嘴的感觉。焯煮时间可以根据冬笋的大小和草酸含量适当调整。即使炒冬笋时出现麻口的情况，也不必过于担心食品安全问题。
