泥鳅是淡水鱼类，它们无法耐受高盐浓度环境。泥鳅的体内细胞浓度和体液中的电解质浓度与淡水环境相适应，当泥鳅接触到高盐浓度的水体时，体液中的电解质浓度会被稀释，导致水分从泥鳅的体内流失，导致脱水和身体的电解质紊乱。这会对泥鳅的生理功能和健康造成严重影响甚至导致死亡。泥鳅不能碰盐。
很多有湿热的朋友是把吃泥鳅作为食疗的一个方子，泥鳅是非常有营养的食材，低脂肪高蛋白，肉质非常的细嫩，营养价值非常的高。而且吃泥鳅是有补中益气，还可以帮助养肾利尿，保护肝脏的好处。
