白菜发酵成酸菜需要有益菌。在酸菜发酵过程中，白菜中的细菌会转化成益生菌，如乳酸杆菌和酪酸杆菌，这些益生菌可以促进肠道健康，增强人体免疫力。而酶是一种催化剂，不会直接参与到酸菜的发酵过程中。
吃酸菜后胃不舒服，可能的原因有多种：1.酸菜作为酸性食物，在摄入大量时可能导致胃酸分泌过多，从而引发胃黏膜充血、糜烂甚至出血的症状。同时，在服用药物期间应避免食用酸菜，以免影响药效。
