腌制东北酸辣白菜的方法如下：
材料：
- 大白菜半颗（约500克）
- 姜块3-4片
- 蒜瓣3-4瓣
- 干辣椒6-8个
- 白芝麻（适量）
- 食用盐（适量）
- 食醋（适量）
- 白糖（适量）
- 酱油（适量）
- 花椒粉（适量）
- 香菜（适量）
步骤：
1. 将大白菜洗净，切成2-3厘米宽的长条或者方块状。将切好的白菜放在大容器中，撒上适量的盐，拌匀。静置20分钟，直至白菜变软，出水。
2. 将腌制的大白菜洗净，沥干水分，备用。
3. 姜和蒜切成末，干辣椒剪成小段备用。
4. 将适量的白糖、食醋和酱油混合均匀，制作成酸辣汁备用。
5. 锅中加入适量的食用油，放入姜末、蒜末和干辣椒，炒香。
6. 将炒香的姜末、蒜末和干辣椒倒入酸辣汁中，搅拌均匀。
7. 将腌制好的白菜放入大容器中，倒入酸辣汁，用手将酸辣汁均匀地涂抹在白菜上。
8. 将腌制好的白菜放入密封罐中，放置在室温下醒制1-2小时，使其入味。
9. 可以根据个人口味，撒上适量的花椒粉和白芝麻进行装饰。
10. 可以撒上适量的香菜作为装饰，增添口感和风味。
11. 将醒制好的东北酸辣白菜放入冰箱冷藏4-6小时，使其更加入味后即可食用。
注意事项：
- 腌制过程中，一定要用干净的容器和工具，避免细菌感染。
- 腌制时间可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更酸更辣的味道，可以延长腌制时间。
- 保存时，密封罐一定要密封好，以免氧气进入导致变质。
- 食用时，用干净的工具取用，避免受到污染。
隔夜的白菜不建议食用的原因主要有以下几点：1.营养价值降低：隔夜的白菜，其营养成分会大大降低，失去了原有的部分营养价值。食用变质的隔夜白菜会出现食物中毒，引发腹胀、腹痛、腹泻等症状，影响身体健康。
