以下是一些去除牛肉腥味的方法：
1. 泡水：将牛肉浸泡在冷水中，然后将水倒掉。重复此步骤几次，可以帮助去除一部分腥味。
2. 盐腌：将牛肉切成薄片或块状后，用盐搓擦牛肉表面。腌制约10分钟，然后用清水冲洗掉盐分，可以减少腥味。
3. 姜水浸泡：将切好的牛肉放入加入姜片的热水中浸泡10分钟，然后捞出沥干水分，可以去除腥味。
4. 料酒或米酒：在炒牛肉前，可以加入一些料酒或米酒腌制一段时间。这样可以帮助去掉腥味，同时增加风味。
5. 炖煮：将牛肉放入沸水中焯水，然后将牛肉放入锅中，加入一些调料（如姜、葱、料酒等）炖煮一段时间，可以去除腥味。
以上方法可以帮助减少牛肉的腥味，但无法完全去除。如果牛肉质量较差或保存不当，腥味可能较强，建议选择新鲜优质的牛肉。适当的烹饪调料和做法也能掩盖或减少腥味。
